精品西点蛋糕配方

培根洋葱奶酪蛋糕

前期处理

200g培根切小块

250g洋葱切丁

50g欧芹切碎

锅里放入培根，炒香炒出油，取出培根后，锅里留一半的培根油

下入洋葱，炒5分钟，加入鸡汤、盐、胡胡椒调味，大火收干水分，关火，放入培根和欧芹，拌匀

奶酪糊：

250g软化奶油奶酪

150g酸奶油

100g牛奶

300g鸡蛋

3g盐

2g黑胡椒

150g格鲁耶尔干酪

40g帕玛森干酪

格鲁耶尔干酪和帕玛森干酪都磨成碎备用

厨师机装浆头，把奶油奶酪、酸奶油、盐、黑胡椒一起打匀，慢慢加入鸡蛋和牛奶，换成打蛋头，一起搅匀，加入格鲁耶尔干酪和2/3的帕玛森干酪，炒好的培根洋葱，搅匀

烘烤：

模具里铺上烘焙纸，底部和四周都要铺

倒入奶酪糊，表面撒上剩下的1/3的帕玛森干酪

180℃烤50分钟，直到竹签插进去拔出来是干净的

出炉冷却，冷藏一晚，脱模，切块

糯米南瓜蛋糕

材料

糯米粉100克

低筋粉100克

熟南瓜70克

牛奶45克

鸡蛋6个

白砂糖70克

玉米油50克

做法：

将蒸熟的南瓜放进料理机，加入牛奶打成南瓜泥备用

取一个无水无油的容器，将6个鸡蛋打散进去，不需要分离蛋清和蛋黄

加入白砂糖，滴入几滴柠檬汁或者白醋，用电动打蛋器高速搅打

打发至有明显纹路，提起打蛋器划“8”字，痕迹不会很快消失即可

把南瓜泥倒进蛋糊中，再加入玉米油，用切拌的手法从下往上切拌均匀

混合好的低筋粉和糯米粉过筛，加入到蛋糊中

用切拌的手法，从下往上翻拌均匀，翻拌均匀后，将面糊装进裱花袋，均匀地倒进小纸杯里

端起烤盘轻轻地在桌子上摔几下，震出气泡，把烤盘放进预热好的烤箱，设置上、下管温度130度，烘烤45分钟左右，用牙签插进蛋糕中，拔出来如果没有附着物就是烤好了

巧克力樱桃蛋糕

材料

香草海绵蛋糕胚子250g

巧克力海绵蛋糕胚子250g

酒浸樱桃酱150g

奶油500g

鸡蛋8只

糖粉适量

巧克力300g

饼干底一份

果胶少量

制作方法：

切蛋糕胚子，将香草和巧克力味蛋糕胚各水平切2公分

在饼干底上刷上果胶

套上蛋糕圆形模具，将巧克力蛋糕和香草蛋糕胚依次叠加，压紧

淡奶油中加入糖粉，从一个方向打出奶油泡

在蛋糕胚的外围涂上奶油，中间铺满樱桃酱

铺满酒浸樱桃酱后附上香草味的蛋糕胚子

刷上酒浸樱桃酱里的樱桃酒

再次给蛋糕涂上奶油，小心抹平奶油

覆盖巧克力蛋糕胚，整体均匀抹上奶油

把硬巧克力用勺等硬工具刮成巧克力屑，用巧克力屑均匀“包裹”蛋糕胚，加樱桃点缀

戚风蛋糕

材料

鸡蛋3个（分开蛋白和蛋黄，室温）

细砂糖50克（蛋白用）、20克（蛋黄用）

低筋面粉50克（过筛）

牛奶30毫升