西点原料对产品的影响

西点原料对产品的影响是多方面的，以下是一些主要原料及其对产品的影响：

面粉

构成产品的“骨架”或“框架”，是保持产品形状结构的基本原料。

影响：面粉筋度（6.5-8.5）会影响面糊的韧性和蛋糕的体积膨胀。

糖

有形作用：提供甜味、充量、安定、焦化、粘性，改善产品的色泽和外观。

无形作用：使产品柔软、Q化、保湿、吸湿、防腐、增加热量和硬脆度。

油脂

增加营养、增进风味，提高产品的营养价值。

增强面坯可塑性，有利成型，调节面筋胀润度，降低筋力，使产品酥松、酥脆，延长保存期。

能使产品体积膨大松化，使面团或面糊体质状态光滑，不粘手。

鸡蛋

提供产品水分、香味、气泡及具有弹性的口感，是西点的主要材质。

影响：鸡蛋用量会影响蛋糕的粘结性和结构，适当增加鸡蛋用量可以弥补膨松效果不足。