西点水果防氧化

防止西点水果氧化的方法有以下几种：

涂果胶或糖浆：

在水果表面涂上果胶或糖浆，使水果与空气隔离，从而防止氧化。

使用水果光亮膏：

也称为烘焙食品用调味酱，可以保持水果不变色。

选择不易氧化的水果：

如葡萄、草莓、芒果等，避免选择容易氧化变色的水果，如苹果。

控制贮存温度：

将贮存温度保持在0-5度之间，低温可以减缓酶的活性，延缓氧化过程。

使用番茄：

番茄中含有丰富的茄红素，抗氧化能力极强，尤其是小番茄，维他命C含量更高。

食用方式：

番茄应熟吃，因为烹调或加工过的番茄虽然维他命C会破坏，但茄红素含量增加，抗氧化功能更强。

葡萄和红酒：

葡萄籽中的花青配糖体抗氧化能力极高，用葡萄酿成的红酒抗氧化能力也更强，适量饮用红酒有助于抗衰老。

柠檬汁：

柠檬汁含有抗氧化剂柠檬酸，可以直接洒在切好的水果上，搅拌使之裹匀。

盐：

盐是天然防腐剂，可以有效阻止水果氧化。将半茶匙的盐溶解在冷水中，将切开的水果放入盐水中浸泡3-5分钟，然后取出。

碳酸饮料：

含有柠檬酸的碳酸饮料也可以有效抗氧化，但应注意避免使用含有人工添加剂和糖浆的软饮料。