西点中常见的食品添加剂

在西点制作中，常用的添加剂包括以下几种：

干燥酵母粉：

用于使面包等点心发酵，产生二氧化碳与酒精，烘焙时酒精蒸发，二氧化碳扩张产生膨大效果。

泡打粉 （发粉）：主要作用是使产品膨大，改善产品组织颗粒及每一个气室的组织，使蛋糕组织有弹性，面糊的蛋白质增加韧性，防止气室互相粘黏，使蛋糕组织更加细密。

小苏打粉（碳酸氢钠）：呈细白粉末状，遇水和热或与其他酸性中和，可放出二氧化碳，一般用于酸性较重的蛋糕及小西饼中，尤其在巧克力点心中使用，可酸碱中和，使产品颜色较深。

塔塔粉（Cream of Tartar）：酸性盐，用来降低蛋白碱性和煮化糖浆的作用，在蛋白打发时添加，增强韧性，使打好的蛋白更加稳定。

乳化剂：

帮助油、水在搅拌过程中更好地融合、乳化，不会油水分离，使面糊比重降低，蛋糕品质得到改善。常用的乳化剂包括蛋糕油等。

面包改良剂：

用在面包配方中，能改善面包的操作性、体积、组织及柔软性，延缓面包老化变硬，延长保存期限。改良剂可能包含乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等成分。

可可粉：

去除巧克力中的油脂研磨制成的粉状，可混合在饼干、蛋糕或撒在西点蛋糕表面，增加风味及装饰。

绿茶粉：

常用在蛋糕、面包、饼干或冰淇淋中，增加产品的风味。

糖类：

用来增加食物的甜味、保湿、香气。

黄油（butter）：成份是乳脂肪，具有香气与柔软产品。

高筋面粉与 低筋面粉：

高筋面粉蛋白质含量11.5%以上，适用于制作面包；低筋面粉蛋白质含量8.5%以下，适用于饼干、蛋糕。

鲜奶油：

分为植物性及动物性，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。

鸡蛋：

提供产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。

吉利丁（动物胶）：植物性胶类，用于果冻及慕斯蛋糕的胶冻。

牛奶：

乳制品在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。

香草精/豆：

增加产品的香味。

这些添加剂在西点制作中发挥着各自独特的作用，改善食品的口感、外观和保质期。在使用这些添加剂时，应严格按照国家的有关规定执行，确保无害且不超量使用。