怎样做不酸泡菜好吃
要制作不酸泡菜，可以尝试以下方法：
控制盐的用量
增加泡水的咸度可以阻断乳酸菌的发酵，从而减少酸味。在制作泡菜时，确保盐的用量足够，但不要过量，以免泡菜过咸。
减少糖的用量
糖是乳酸菌发酵的原料之一，过多的糖会使泡菜过酸。因此，在制作泡菜时，应适量减少糖的用量，甚至完全不加糖。
使用高浓度白酒
高浓度的白酒可以杀死乳酸菌，从而中止发酵过程，使泡菜不再继续变酸。在初次制作泡菜时，可以在泡菜坛中加入适量的高浓度白酒。
加入其他食材
加入一些具有特殊风味的食材，如梨片、苹果片、木瓜等，可以中和泡菜的酸味，使其口感更加柔和。
控制温度和湿度
泡菜发酵的适宜温度为20-25℃，湿度较高有利于乳酸菌的生长。可以将泡菜坛放在阴凉处，避免阳光直射，以减缓发酵速度，从而控制酸度。
及时取出泡菜
如果想控制泡菜的酸度，可以在泡菜还未完全发酵时及时取出食用，这种泡菜被称为“洗澡泡菜”或“跳水泡菜”，口感更佳。