西点蛋糕淋面技巧

简易淋面

用料：淡奶油100克，细砂糖10克，牛奶30克。

做法：将10克白砂糖加入100克淡奶油中，用手动打蛋器打发，根据淡奶油程度不同，少量加入牛奶，最终状态像稀的酸奶状即可。

甘纳许淋面

用料：黑巧克力与淡奶油的比例1:1混合（例如50克黑巧+50克淡奶油），或白色巧克力与淡奶油的比例2:1混合（例如100克白巧+50克淡奶油）。

做法：将淡奶油加热到微微沸腾，立刻倒入巧克力，静置10分钟后，待巧克力热融后轻轻搅拌至完全混合、顺滑无颗粒即可。如果偏干，可以适量补充一点淡奶油，直至提起刮刀，看到丝滑的流线效果。甘纳许的温度一定要控制在36度左右。

巧克力淋面

用料：黑巧克力40克，淡奶油大约40克，热开水一盆。

做法：巧克力放入碗里，放入开水盆，隔水融化，巧克力碗温度不要太热，避免泛油。待巧克力全部融化后，把淡奶油分次加入搅拌，每次混合均匀后再加下次，直至提起刮刀，上面的巧克力糊可以流成线，不是滴落。这时就可以用来淋面了。

酸奶淋面

用料：淡奶油100克，糖10克，吉利丁5克，酸奶100克。

做法：淡奶油加砂糖加吉利丁打发，有明显纹路即可。将打发好的淡奶油装入裱花袋，挤到蛋糕上，再倒入切好的酸奶，搅拌均匀后冷藏凝固。

综合淋面

用料：鸡蛋4个，低筋面粉70g，淡奶油400g，水50g，抹茶粉10g，朗姆酒1ml，玉米油50g，细砂糖50g，黑巧克力100g，盐1g。

做法：制作蛋糕体，蛋白蛋黄分离，蛋白打发至硬性发泡，与抹茶蛋黄糊混合后倒入模具烘烤。出炉后倒扣放凉脱模，制作巧克力淋面酱，将打发好的淡奶油和巧克力融化后淋在蛋糕上，最后进行装饰。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的方法进行尝试。