酒店餐饮管理基础知识

餐饮管理基础知识包括以下几个方面：

机构设置要完整，岗位分工要明确。中小型餐饮企业虽规模较小，但也要采取统筹的管理方法，确保事无大小都有人负责。

企业需要有一套完整的制度，包括激励员工的制度。健全的制度是企业规范管理的一种体现，能让员工清楚知道什么该做，什么不该做，以及完成工作的标准和奖惩措施。

建立一支合格甚至优秀的员工队伍，无论是管理层还是基层员工，都要通过培训达到企业的最低用工标准。管理干部要具备岗位要求的管理水平，基层员工要有相应的操作技能，企业不能容留不合格的员工。

每一位员工都要清楚企业的目标，这样才能形成合力，共同为实现企业目标而努力。

饭店的目标应是向宾客提供最佳服务，经营根本宗旨是为了使宾客得到舒适和便利。

餐饮产品包括有形产品和无形产品（食品、饮料等）以及无形产品（烹饪技艺、餐厅服务等）。餐饮服务的好坏不仅关系到饭店的声誉和形象，也直接影响客源和经济效益。

生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，以确保宾客品尝到新鲜可口的菜品。同时，餐饮实物不仅要满足宾客的基本生理需求，还要在色、香、味、形、器、质、名上让宾客得到感官上的享受。

餐厅通过提高座位周转率及人均消费来提高销售量和经济效益。提高餐饮服务质量的关键在于餐饮部工作人员的服务技能和服务态度。

厨房的运营管理，包括制定促销计划、变换菜单、推出新菜、食品卫生、成本核算等。餐厅的管理，包括食品销售毛利控制、服务质量提升、员工培训、考核标准制定等。

员工应具备良好的个性、仪表和工作态度，并且要有专业知识和销售经验技巧。员工在服务中应保持专业、友善和耐心，同时要注意个人形象和卫生。

包括人力成本管理、采购成本管理和营销成本管理。通过合理配置人员、选择供应商、制定采购计划、控制营销渠道等方式，有效降低餐饮成本。

这些知识是餐饮管理的基础，对于提升餐饮企业的管理水平和服务质量具有重要意义。