餐饮单位留样时
餐饮单位在留样时应遵循以下步骤和注意事项：
器皿清洗消毒
每次留样前必须清洗消毒留样器皿，可以使用食品级一次性留样盒或食品级不锈钢器皿。使用前必须确保器皿干净卫生。
取样
将加工好的食材出品使用专用工具分类取样125克以上，并分别装入干净的留样器皿中。
填写信息
填写留样食品名称、留样实际分量、留样日期、餐次、留样具体时间、留样人员等信息。
冷藏保存
将食物留样器皿按日期、时间、餐次、班组等放入留样冰箱内备查，冷藏温度控制在0-5℃。
记录管理
放好后，及时填写食物留样记录本，记录本至少保存12个月。
清除处理
清除过时（保存48小时）的留样食物，并做好器皿、冰箱等卫生清洁消毒工作。