西点师理论考试材料

2024年（高级）西式面点师职业鉴定理论考试题库（浓缩 500题）

单选题，例如：

在发酵面团的作用是使面团具有一定弹性、伸展性和流动沾性的均匀面团。答案是A. 搅拌机。

用双锅熔化巧克力时最好使用恒温装置，水温应控制50℃-70℃，超过（）时，巧克力中的油脂容易与可可脂分离，所含糖分会出现结晶，形成细小的颗粒。答案是D. 50℃。

2023年西式面点师（五级）理论考试题库汇总（附答案）

单选题，例如：

在盐浓度3%时最宜生长繁殖。答案是C. 副溶血性弧菌。

烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间（）。答案是A. 相对长一些。

2024年初级西式面点师职业理论考试题库汇总（含答案）

单选题，例如：

货真价实是（）的重要组成部分。答案是B. 职业道德。