西点间标准

西点间的规范主要包括以下几个方面：

原料需经过严格检查，发霉、虫蛀、变质的原料不得使用。

剩余馅芯应放入冰箱储存，避免浪费和交叉污染。

工作人员在操作前需用消毒皂洗手，穿戴清洁的工作衣帽。

非加工人员未经同意不准进入糕点加工车间，以确保食品安全。

制作点心前需将刀、案板、擀面棍、食品容器等清洗干净。

点心面包间的设备、器具和工具每次使用后应进行清洗和消毒。

制作点心时应确保食品内部的中心温度达到70℃以上，确保烧熟煮透。

蒸、煎、油炸带馅的点心时，应注意加热程度，防止出现“里生外熟”现象。

-面点师应熟练掌握各种点心的不同烹饪温度和时间要求，确保食品质量。

当班加工剩余的原料或制作好的面点应放入冰箱内冷藏保存，生熟分开放置，存放时间不得超过12小时。

点心面包间应保持清洁无污渍，及时清理积存的油脂和食品残渣。

-面点间每次工作结束后，所使用的工作台面和加工设备等均应洗刷干净，并进行高温消毒。

进入面点间操作的人员必须穿戴工作服和工作帽，保持个人卫生。

非面点操作人员未经同意不准进入，以确保食品安全和车间内的卫生。

这些规范旨在确保西点间的食品卫生和安全，保障消费者的健康。工作人员应严格遵守这些规定，养成良好的卫生习惯，确保每一次制作的面点都符合卫生标准。