火锅底料变色

火锅底料变色可能是由以下几个原因造成的：

郫县豆瓣使用过多：

郫县豆瓣的颜色较深，如果用量过多，会导致火锅底料颜色发黑。

火力过大且铲动不均匀：

炒制过程中火力过大，且铲动不均匀，容易造成锅底糊锅，从而使火锅底料颜色变黑。

糍粑辣椒炼制不当：

熬制汤料时，如果加入的老油炼制不当，也会影响火锅底料的颜色。

炒制温度和时间控制不当：

炒制火锅底料时，温度过高或时间过长，会导致辣椒和豆瓣中的油脂成分氧化，从而影响颜色。

底料存储不当：

火锅底料在存储过程中，如果受到高温或阳光直射，可能会导致褪色、分层和油脂成分氧化。

解决方法

控制郫县豆瓣的用量：

郫县豆瓣的使用量应不超过糍粑辣椒用量的20%，以保持火锅底料颜色的红亮。

控制火力：

炒制火锅底料时应使用小火，并不断铲动，防止糊锅，确保底料颜色红亮。

正确炼制老油：

确保加入的老油炼制得当，避免影响火锅底料的颜色。

合理存储：

火锅底料应存储于阴凉干燥处，避免高温和阳光直射。

通过以上方法，可以有效避免火锅底料变色，保持其红亮润泽的色泽。