哪种炒菜不变色好吃

炒青菜加白酒：

在快出锅前加点白酒，可以使叶绿素中的镁不被替代，从而保持青菜的绿色。

凉拌菠菜金针菇：

使用蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒粉等调料，浇上热油和生抽、陈醋等酱汁拌匀，这样可以使菜肴颜色鲜艳。

蒜蓉西兰花：

炒西兰花时，可以加入少许水，加盖焖煮1分钟，这样可以使西兰花颜色翠绿，富含维生素C、K和叶酸。

清炒娃娃菜：

将娃娃菜切成小段，清洗干净沥干水分，热油锅加蒜末葱花翻炒出香味，然后加入娃娃菜翻炒至软，再加入盐和生抽、蚝油翻炒均匀即可。

蒜末番薯叶：

番薯叶洗净后要控下水，不能有明显的水分残留，炒时不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，加速叶绿素分解。

炒洋葱：

切好的洋葱蘸点干面粉拌匀再炒，这样可以避免黄酮素直接与铁铝等接触，使洋葱颜色更脆嫩。

炒紫甘蓝：

创造酸性条件，盖着锅盖稍微加点醋，可以使紫甘蓝颜色更红艳。

炒绿叶菜：

炒绿叶菜时要缩短烹调时间，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒，这样可以保持绿色。

炒根茎类蔬菜：

如藕片、土豆或山药，可以用沸水烫10秒钟，这样能“杀死”酶，防止变色。

炒豆类：

如芸豆、蚕豆等，可以事先“过油”，用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。