鹅匠卤味做法

所需食材

老鹅

桂皮

葱结

八角

生姜

蒜子

香叶

小茴香

白蔻

制作步骤

锅烧热后放入250克盐，再放入香叶、桂皮、八角、小茴香、白蔻、蒜子一起下锅用小火炒香，直至炒到微焦。

倒入水烧开的锅中，香料经过炒制以后香味更加容易散发出来，把去内脏洗干净的老鹅放入锅中。先在锅中放入凉水，再倒入150克白糖，小火慢熬，直至熬到白糖气泡变成酱油色时，把糖倒入烧卤水鹅的锅中。

再把葱结和拍散的生姜也放入锅中，再放入2两高度白酒，盖上锅盖大火烧开，用中小火烧40分钟，中间要给鹅肉翻面，再把烧好的老鹅在锅中焖60分钟，使其更加入味，把卤好的老鹅切块装盘。

注意事项

卤制过程中，要控制好火候，保持小火慢炖，使鹅肉充分吸收卤水中的香味。

卤好的鹅肉需要焖一段时间，以使其更加入味。

可以根据个人口味适量添加其他调料，如酱油、糖色等，以增加卤味的层次感。