对西点蛋糕的建议

制作西点蛋糕时，以下是一些建议：

蛋白打发

蛋白打发至起泡后才能慢慢加糖，否则很难打好蛋白。

打蛋盆周围打不到的地方要拿刮刀刮到中间再打，确保每个部位打发充分。

蛋白在中心位置停留3秒提起打蛋头，以检查打发状态。

糖的使用

糖在烘焙中起稳定蛋白状态的作用，使打发好的蛋白不易消泡。

糖的保水性可以让蛋糕体更柔软，口感更好。

材料选择与秤量

使用新鲜的鸡蛋，不新鲜的鸡蛋蛋白碱性大，难打发。

冷藏的鸡蛋打发时稳定性更好。

秤量要准确，尤其是粉状材料及固体油脂，使用精确的秤量工具。

面粉处理

所有粉类使用前都应先用筛子过筛，避免面粉结块，增加蛋糕的膨松感。