云南酸菜小锅米线做法

云南酸菜小锅米线的做法如下：

米线 3两

猪肉末 100克

豆腐皮几块

韭菜豌豆尖豆芽

酱油酸菜

豆芽漂洗干净，腐皮水泡发好后切块，韭菜切段，新鲜猪肉末加蛋白捏匀。

小锅水煮沸，加入酱油和肉末搅散，依次加入腐皮、酸菜、豆芽，最后加入米线煮沸，最后加入豌豆尖和韭菜。如需油辣椒，最后再放入油辣椒，煮沸后方可出锅。

猪肉末200克加料酒2汤匙、老抽1/4茶匙、生抽1汤匙、水2汤匙，搅拌均匀。

米线煮熟捞出过凉水，起锅烧油，放入生姜、大蒜和干辣椒爆香，加入猪肉末翻炒至变色。

倒入高汤，再加入老抽2汤匙、砂糖1/4汤匙，煮沸后加入豆芽、豌豆尖、小葱、米线，加适当盐调味。

酸菜切碎，起锅烧油，放入生姜、干辣椒炒出香味，再放入酸菜爆炒，搭配米线一同食用。

豆尖可用白菜切丝代替。