南方咸肉怎么做好吃
南方咸肉的制作方法如下：
腌制五花肉
五花肉两面抹上盐、黑胡椒粒、蒜头（切碎）、米酒、姜汁（去腥）。
将肉放入塑胶袋中，放冰箱腌渍（冷藏2天）入味。
炒制
拿出冰箱腌好的咸猪肉，将表面的盐、黑胡椒、蒜头等都冲洗掉。
水份擦干后，放入平底锅，用大火稍微煎一下，至两面金黄色。
移入烤箱中，用350度烤20分钟。
烤好的客家咸猪肉，取出切片，放一点蒜苗或香菜，即可上桌。
腌制技巧
腌咸肉时，一斤五花肉放20克左右的花椒和200克食盐，比例很关键，这样腌出来的咸肉香而不齁咸，还能久放。
腌咸肉前，五花肉不用清洗，否则容易滋生细菌导致变质。直接切好后，用高度白酒涂抹均匀，腌制10分钟，有杀菌除异味的作用。
腌制过程中，每天给五花肉翻个面，把下面的拿上来，上面的放下去，这样腌制更加均匀。
腌制好的五花肉用锥子扎个洞，然后串上绳子，挂在阴凉通风处风干，大概10天左右，不要晒太阳。