卖西点常识

关于西点店的一些常识如下：

高筋面粉：蛋白质含量高，筋度大，适合做面包、派皮等口感韧性的点心。

中筋面粉：蛋白质含量和粘度较均衡，适合制作馒头、包子、麻球等软硬适中且劲道的中式面食点心。

低筋面粉：蛋白质含量低，适合制作饼干、蛋糕等酥脆、松软、不具嚼劲的烘焙制品。

全麦面粉：含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质，粉质较粗，颜色偏黄，筋度较低，健康自然。

糖：在蛋糕中增加甜味、提高营养价值，还有柔软、保湿作用。

木糖醇：可以替代糖制作无糖饼干，适合糖尿病人或想降低热量摄入的人，但每天摄入量不应超过50克。

植物油：应选择淡色无味的植物油，如玉米油、葵花籽油等，避免使用重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。

动物奶油：用于制作需要浓郁口感的蛋糕，如奶油蛋糕。

黄油：增加蛋糕的香味及浓郁口感。

泡打粉：在烘焙中常用作膨松剂，帮助面团膨胀。

塔塔粉：帮助蛋白打发及中和蛋白的碱性。

吉士粉：用于制作糕点和布丁，增加风味和黏性。

杏仁粉：用于制作马卡龙等高档甜点，使口感细腻。

糖粉：用于装饰和防潮，也可以过滤后直接使用。

烤箱：烘焙的主要设备。

厨房秤和量勺：精确测量食材，尤其是对于需要精确比例的烘焙制品。

锡纸：具有隔热效果，可以防止食品表面上色过深。

干性原料：面粉、奶粉、泡打粉、可可粉等，需要湿性原料（鸡蛋、牛奶、水）润湿才能调制成面团和浆料。

湿性原料：鸡蛋、牛奶、水，提供液体使面糊细致有光泽。

强性原料：面粉、鸡蛋、牛奶，含有高分子的蛋白质，形成制品结构。

弱性原料：糖、油、泡打粉，低分子成分，减弱或分散制品结构。

在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。

使用锡纸时，需要使锡纸亚光的一面接触食物，以防止粘连。

糖在打发蛋白和全蛋时具有稳定泡沫的作用，因此不能用木糖醇代替。

这些常识可以帮助你在制作西点时更好地选择和搭配食材，提高烘焙成品的质量和口感。