西点与烘焙工艺基础

西点与烘焙工艺基础涉及多个方面，包括基础理论、材料准备、实际操作技巧以及装饰方法等。以下是一些关键知识点：

基础理论

面粉种类及特性

高筋面粉：适合制作面包、披萨和年糕等需要筋度的食品。

低筋面粉：适合制作蛋糕、糕点等需要柔软口感的食品。

中筋面粉：适合制作馒头、饺子等中等筋度的食品。

全麦面粉：含有完整的麦粒，适合制作全麦面包、饼干等。

蛋糕的分类及特点

黄油蛋糕：加入大量黄油，口感蓬松细腻。

海绵蛋糕：蛋白与蛋黄分离打发，口感松软。

奶油蛋糕：加入奶油，比黄油蛋糕更加丰富。

戚风蛋糕、 慕斯蛋糕、 芝士蛋糕等。