凉皮擀面皮做法

凉皮擀面皮的做法如下：

材料准备：

高筋面粉：500克

水：260克

盐：3克

花椒：30粒

八角：3个

桂皮：1段

香叶：5片

肉蔻：1个

调料水：2勺

生抽：1勺

醋：1勺

味精：适量

糖：适量

香油：适量

辣椒油：适量

黄瓜丝：适量

胡萝卜丝：适量

绿豆芽：适量

制作步骤：

和面：

将面粉、盐和适量水混合均匀，揉成面团，盖上湿布醒30分钟。

洗面筋：

将面团放入清水中反复揉洗，直到洗净面筋为止。将洗出的面水过滤并沉淀一夜，第二天滤掉清水，留下淀粉浆。

制作淀粉：

将沉淀好的淀粉浆搅拌均匀，然后倒入蒸笼中，中火蒸约45分钟，取出晾凉后切成条状备用。

制作调料水：

将花椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻等香料煮水，加入生抽、醋、糖等调料，制成调料水备用。

制作辣椒油：

将小红干辣椒和花椒炒香，捣碎后倒入热油中，加入白芝麻和少量食盐，制成辣椒油备用。