小学西点烘焙教程

小西点烘焙教程如下：

蛋黄小西饼

食材准备

低筋面粉90克

鸡蛋1枚

蛋黄2只

细白砂糖60克

盐、香草精适量

做法：

鸡蛋、蛋黄、细白砂糖、盐在大碗中混合，用打蛋器搅打均匀，至颜色变淡且浓稠。

加入香草精，搅拌均匀。

筛入低筋面粉，用橡皮刮刀不规则地轻轻拌匀成糊状。

将拌好的面糊盛入挤花袋中，用圆口花嘴在铺好烘焙油纸的烤盘中挤出圆形的饼干形状。

烤箱预热后将烤盘移入烤箱，以160℃烘烤10分钟左右即可。

提拉米苏

用料

鸡蛋5个（约50g每个）

细砂糖50g（蛋白）+30g（蛋黄）+75g

低筋面粉80g

可可粉15g

咖啡粉13-15g

玉米油60g

吉利丁片2.5片

奶油奶酪250g

淡奶油150ml

水75ml

做法：

3个鸡蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打发至湿性发泡，即提起有弯弯的小尖角。

蛋黄里加入30克糖，打至颜色变浅，浓稠。

分次加入玉米油，搅打至浓稠。

取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。

接着全部倒入蛋白盆里，继续切拌均匀。

将三种粉混合过筛，倒入，继续切拌均匀，速度尽量快。

倒入8寸活底圆模，入预热好的烤箱（160度，25分钟），这里的时间和温度因烤箱而异。

慕斯部分用两个蛋黄，打至颜色变浅，浓稠。

75克糖和75ml水煮成糖水，沸腾离火，缓缓倒入蛋黄里，边倒边用打蛋器搅打，以免烫成蛋花汤。

搅打至温度降下来。

吉利丁用剪刀剪成小块，放入小碗，加水没过，放入锅里隔水加热，至融化成液态。

巧克力小西点

食材用料

低筋面粉210g

鲜奶60g

无糖可可粉20g

无盐奶油150g

糖/糖粉100g

盐1g

做法：

低粉和可可粉过筛；奶油室温放软备用。

先将奶油打散。

加入糖、盐，均匀打发至奶油呈绒毛状。

约分3-4次，加入鲜奶到奶油中打匀。

将已过筛好的面粉和可可粉分约3-4次加入奶油中搅拌均匀。

把拌好的面煳装到已装上挤花嘴的挤花袋中，没有挤花袋和花嘴可用塑胶袋代替。

烤盘上放上烘焙纸，将面煳挤成约4公分左右的圆，烤箱开上下火用200度C预热2-3分钟。

以200度C上下火，烘焙8-10分钟左右，放凉后就可以享用。

奶油霜饼干

食材用料

饼干体：200公克 全蛋200公克 细砂糖200公克 糖粉适量 奶油霜：60公克 奶油100公克 果糖120公克

做法：

饼干体制作：先将低筋面粉过筛，备用。将蛋、细砂糖一起打发至用手沾不滴落后，加入已过筛好的低筋面粉拌匀。

再使用5㎝之圆孔挤花嘴，挤出约5元硬币大小的圆形后，于上面撒上适量的糖粉后，将多余的糖粉倒出。

即将作法2移入已预热好的烤箱中，以上火210℃、下火