蛋制品中鲜蛋用途西点

鲜蛋在西点中的用途非常广泛，是制作各类西式面点的主要原料之一。以下是鲜蛋在西点中的主要用途：

提高营养价值 ：鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素，是人体不可缺少的营养物质。在西点中加入鲜蛋可以提高成品的营养价值。

增加产品的蛋香味：

鸡蛋的固有香味能够增加西点的香气，使其风味更加浓郁。

改善点心色泽：

在制作过程中，将鲜蛋的蛋液涂抹在点心表面，不仅能改善制品表皮的色泽，使其产生光亮的金黄色或黄褐色，还能防止点心内部水分的蒸发，保持制品的柔软性。

保持产品的柔软性：

鲜蛋的蛋白质和蛋黄都有柔软的功效，能够使烘焙食品保持柔软的口感。

改善产品内部组织状态

蛋白的发泡性：

蛋白在打发过程中可以形成泡沫，增加制品的体积，有利于点心内部形成蜂窝结构，提高疏松性。例如，在制作天使蛋糕、马卡龙和意大利蛋白酥皮时，都需要将蛋白打发至硬性发泡。

蛋黄的作用：蛋黄中的卵磷脂是乳化剂，能够使原料相互均匀分散，制品组织结构均匀细腻，质地柔软，低水分制品疏松可口。

提高材料附着力和稳定性：

鸡蛋可以搅拌成泡沫，形成稳定的孔隙结构，与面筋组成复杂的网状结构，从而提高烘焙品的结构和稳定性。

帮助材料膨胀：

在面糊加热过程中，鸡蛋的蛋白质和胶质会膨胀，增加饼的体积，使气室受热膨胀，蛋白质凝固和固定，从而保持膨胀量。

综上所述，鲜蛋在西点中的用途多样，从增加营养价值到改善色泽、口感和组织结构，都发挥着重要作用。无论是小型的西点制作还是大型的西点生产企业，鲜蛋都是不可或缺的原料之一。