余香西点蛋糕做法

余香西点蛋糕的制作步骤如下：

杏仁脆皮

黄油：90克

棕糖：90克

盐之花：1克

杏仁粉：110克

面粉：90克

制作方法：

将所有原料在搅拌缸中用K桨中速搅拌成面团状。

在两张油纸之间擀压成均匀的3mm厚度，冷冻并切成3个Φ14cm的圆形。

在提前预热至160℃的风炉中烘烤约15分钟，自然冷却降温。

杏仁蛋糕体

全蛋：60克

蛋黄：25克

细砂糖：85克

杏仁粉：110克

面粉：25克

香草粉：0.5克

融化的黄油：50克

蛋白：40克

细砂糖：40克

制作方法：

蛋白40克和细砂糖40克在搅拌缸内打发为蛋白霜。

料理盆中混合全蛋、蛋黄、85克砂糖、杏仁粉、面粉、香草粉，拌匀。

加入温热的融化黄油拌匀后，再加入蛋白霜翻拌拌匀。

准备3个无底钢圈模具（直径16cm，高度4.5cm），把已经烘烤好的杏仁脆皮分别放入3个模具底部，然后每个装入120g面糊，在预热至160℃的风炉中烘烤15分钟，出炉后静置降温（不脱模）。

草莓薄荷果冻

草莓果泥：430克

切碎的新鲜薄荷叶：10克

细砂糖：45克

淀粉：20克

吉利丁粉：13克（200 bloom）

水：78克（用于融化吉利丁粉）

制作方法：

厚底平底锅中放入水、细砂糖、葡萄糖浆，中火煮至103℃。

离火，倒入甜炼乳，拌匀；再加入吉利丁液，拌匀；最后倒入装有黑色巧克力币的量杯中并加入红色色粉，用均质机搅拌均匀。

保鲜膜覆盖，冷藏隔夜，使用时回温（微波炉低功率或60℃热水浴）至40℃，使用时的最佳温度是30~35℃。

喷淋面

水：150克

细砂糖：300克

葡萄糖浆：300克（推荐：DGF）

甜炼乳：200克

吉利丁液：150克（21克吉利丁粉+129克水）

黑巧克力：250克（可可脂含量64%）

红色色粉：5克（推荐：PCB）

制作方法：

厚底平底锅中放入水、细砂糖、葡萄糖浆，中火煮至103℃。

离火，倒入甜炼乳，拌匀；再加入吉利丁液，拌匀；最后倒入装有黑色巧克力币的量杯中并加入红色色粉，用均质机搅拌均匀。

保鲜膜覆盖，冷藏隔夜，使用时回温（微波炉低功率或60℃热水浴）至40℃，使用时的最佳温度是30~35℃。

建议

确保所有材料在使用前都进行称量，以保证配方的准确性。

在制作过程中，注意烤箱的温度和时间，避免过度烘烤导致蛋糕干燥。

制作果冻层时，确保吉利丁粉完全溶解，并且在使用前进行回温处理。

喷淋面制作完成后，建议冷藏一段时间再使用，以达到最佳的淋面效果。