关于西点的资料

西点，又称西式糕点，是由国外引入的一类糕点。它以面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等为主要原料，具有高脂肪、高蛋白质含量，味道香甜而不腻口，且式样美观，因此近年来销售量逐年上升。

主要分类

小点心：

以小点心、黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其他辅料（如果料、香料、可可等）制成，形状小、式样多、口味酥脆香甜。例如腊耳朵、沙式饼干、杜梅酥、挤花等。

蛋糕：

是西式糕点的主要种类，包括奶油蛋糕、水果蛋糕、冰淇淋蛋糕等。蛋糕根据不同的原料和制作方法，可以制成多种口味和形状。

起酥：

以面粉、黄油为主要原料，经过多次擀叠和烘烤制成，具有层次丰富、酥脆可口的特点。

混酥：

是面粉、黄油、糖、蛋等材料混合后制成，具有酥脆和绵软的双重口感。

气古：

是一种较为特殊的酥皮点心，具有独特的口感和风味。

制作工艺

西点的制作通常包括打料、和面、挤制、烘烤等步骤。例如，制作果酱小点心的工艺流程包括打料、和面、挤制、烘烤等，要求规格整齐一致、花纹清楚不摊、不凹底、不沾边。

原料特点

鸡蛋：

是烘焙点心中不可缺少的材料，可以增加成品的色泽及香气，使蛋糕体积膨松膨大。

糖：

除了增加甜味，还有柔软、保湿作用，保持材料中的水分，使面糊细致有光泽、易上色。

油脂：

如动物奶油和植物油，可以增加蛋糕的香味及浓郁口感，使组织柔软。

盐：

用于降低蛋糕甜度，带出其他独特风味，增强面筋结构。