西点成型分类
西点的成型分类主要根据其制作工艺和面团性质进行划分。以下是一些常见的西点成型分类：
挤出成形类
特点：面糊较稀，需用挤花袋整形。
示例：指形小西饼（Lady finger）、椰子球（Coconut Macaroon）。
推压成形类
特点：面团较硬，需用机器或手工压成各种花样。
示例：脆硬性小西饼。
线切成形类
特点：面团由漏斗中挤出，机器附有钢丝将面团切成片状。
示例：酥硬性小西饼。
条状或块状成形类
特点：面团整成一长条，直接放在平烤盘上，或烤成一平盘后切成小块。
示例：桂圆核桃糕。
蛋糕类
特点：包括各种口味和形状的蛋糕，制作过程中包括制糊、成型、烘焙和装饰。
示例：奶油蛋糕、巧克力蛋糕。