微辣火锅底料的做法

方法一：秘制高汤底料

新鲜牛骨

葱结、姜片、料酒

将牛骨冷水下锅，加入葱结、姜片和料酒，大火煮开后去浮沫。

转小火慢炖30分钟，熬制出高汤底料。

热锅下油，放入适量干辣椒（控制量可以调节辣度）。

加入青花椒、红花椒各一勺，八角、香叶提香。

最后加入火锅底料和一勺酒糟提鲜。

方法二：川味微辣火锅底料

牛油、干辣椒、菜籽油、川泡椒、鸡油、郫县豆瓣、色拉油、葱、姜、蒜、冰糖、阳江豆豉。

把葱姜蒜洗净，用刀拍一下。

干辣椒用水泡一晚上，第二天用热水煮后剁碎。

四川泡椒、阳江豆豉用刀剁碎，冰糖用热水化开，鸡油用锅熬成液体。

准备好香辛料，八角、麻椒、白芷、香叶。

将色拉油、鸡油、牛油、菜籽油倒入锅中，待油热加入葱姜蒜，小火，葱姜蒜变成黄色捞出。

油温烧到，加入郫县豆瓣，四川泡椒，用勺子不断搅动。

把剁好的干辣椒倒入锅中，用勺子搅拌。

关掉炉子，加入香辛料，阳江豆豉，冰糖水即可。

方法三：简易微辣火锅底料

大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果、山奈、大蒜、葱、姜、清水、盐。

锅中倒入油，马上放入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜、姜片和葱段炒香。

然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。

待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。

方法四：骨汤微辣火锅底料

牛骨高汤、少量干辣椒、青花椒和红花椒、姜片、葱结、八角、桂皮、酒糟。

用牛骨熬制高汤，这是最关键的基础。

炒香香料，让香气充分释放。

加入特制的火锅底料慢炖。

用酒糟调味增香。

小贴士

如果喜欢吃麻辣火锅的口味重一些，可以适当增加辣椒和花椒的用量。

熬制火锅底料时，火候的控制非常重要，避免炒糊或炒苦。

可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。

希望这些方法能帮助到你，祝你制作成功，享受美味的微辣火锅!