关于酒的文献综述有哪些

关于酒的文献综述有哪些

关于酒的文献综述涵盖了多个方面，包括酒的起源、历史、文化、酿造技术、以及在不同领域的应用等。以下是一些关于酒的文献综述的要点：

中国酒文化

起源与发展：中国酒文化源远流长，约在三千多年前，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前，宋代发明了蒸馏法，白酒成为主要酒类。

酒的种类：包括黄酒、白酒、葡萄酒、啤酒等，每种酒都有其独特的酿造工艺和特色。

酒与社会文化：酒渗透于中华文明的各个方面，从文学艺术创作到文化娱乐，再到饮食烹饪和养生保健，酒都占有重要位置。

酒与文人：中国古代文人多嗜酒，酒是艺术创作的重要素材，许多文人墨客借酒抒发情感、言志或浇愁。

酒的鉴定技术

傅里叶变换红外光谱：该技术具有便捷、准确、无需消耗试剂、多成分鉴定等优点，在酒的成分鉴定中显示出独特的优势。

酒的历史文献

酒经：如《麴本草》、《东坡酒经》、《觥记註》、《酒名记》和《酒譜》等，记录了酿酒技艺、酒史、酒器、酒事等，反映了不同时期的酒文化。

啤酒的历史与发展

起源：啤酒的历史可追溯至公元前6000多年，古巴比伦人用黏土板记录啤酒制作方法。

技术与产业：1881年，啤酒酿造科学取得飞跃进步，工业化生产成为现实。全球啤酒产量居首，知名品牌包括美国的百威、比利时的时代、荷兰的喜力，以及中国的青岛啤酒等。

新型果酒的研发

酿酒酵母：新型果酒的发酵过程中使用的酿酒酵母对果酒的口感和品质有重要影响。