研究糖果的文献综述

糖果研究文献综述

1. 糖果行业概述

经济情况：糖果是全球消费量极大的休闲食品，全球年人均消费量约为3公斤。

市场分布：巧克力制品在市场中占有较大份额，尤其在发达国家，巧克力销售额约占全球市场的54.5%。

产品类别：普通糖果和巧克力制品是主要产品，其中普通糖果销量更大。

2. 生产工艺与环境影响

生产工艺：糖果巧克力制造行业在生产过程中可能产生危险废物。

3. 着色剂使用研究

调查分析：对广州工商学院超市及电商平台随机调查的60种糖果标签配料表进行分析，发现大部分糖果中着色剂的使用符合国家标准，但存在不足，需要完善相关规定并加大研发力度。

4. 健康与营养研究

高纤低糖产品：通过使用奇亚籽、菊粉和木糖醇研制出高膳食纤维、低糖的果冻产品，并通过试验确定了合适的复合胶配方。

5. 其他研究动态

市场现状分析：王苏在《中外食品GlobalFoodIndustry》上发表的文章《糖果工业的甜蜜未来——国际糖果市场现状及分析》提供了对糖果市场的深入分析。