有关番茄红素的文献综述

番茄红素是一种存在于番茄及其制品中的重要类胡萝卜素，具有多种生理功能。以下是对番茄红素文献的综述：

番茄红素的性质和生理功能

溶解性：番茄红素不溶于水，难溶于甲醇、乙醇，但可溶于有机溶剂如乙醚、石油醚等。

稳定性：番茄红素易氧化，具有抗氧化作用，可以减缓低密度蛋白质（LDL）的氧化，预防动脉硬化。

消除自由基能力：番茄红素在消除单线态氧和清除自由基方面优于其他类胡萝卜素。

番茄红素的保健作用

抗癌效果：番茄红素能防治前列腺癌、消化道癌、肺癌、乳腺癌、皮肤癌等。

调节免疫功能：番茄红素能促进白介素-2（IL-2）、白介素-4（IL-4）的分泌，增强体液免疫能力。

抗氧化作用：番茄红素可以减轻紫外线对皮肤的氧化损伤，提高抗氧化物的浓度和活力。

番茄红素的研究进展

吸收与利用：研究表明，加工过的番茄红素比未加工的更容易吸收，且与脂肪一起食用有助于吸收。

流行病学研究：哈佛大学医学院的研究显示，摄入番茄红素相关产品可以降低前列腺疾病的风险。

其他功效：番茄红素还被认为具有祛雀斑、美容、减肥、治疗皮肤病等功效。

番茄红素的生产与应用