火锅豆瓣酱用什么

炒制火锅底料时，建议选用 专门的酱香型火锅豆瓣酱。这种豆瓣酱通常呈暗红色，酱香味浓郁，豆瓣颜色深，瓣子比例占30%左右，能提供给火锅底料更好的风味。具体来说，郫县豆瓣酱是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产，其色泽红亮滋润，辣味浓厚，是红汤火锅中最重要的调味料之一。

此外，选择豆瓣酱时还应考虑其成色和粗细程度。应选择颜色深红、味道浓郁、色泽深、豆沙含量30%左右的豆瓣酱，豆瓣的粗细程度建议在两厘米厚或两厘米薄之间。符合国家标准《地理标志产品郫县豆瓣》规定一级豆瓣的相关理化指标的豆瓣酱也是炒制火锅的较好选择。

综上所述，炒火锅底料时，建议使用专门的酱香型火锅豆瓣酱，如郫县豆瓣，以保证火锅底料的风味和品质。