现代厨房管理类考研

现代厨房管理类考研

现代厨房管理类考研主要涉及以下几个方面：

厨房管理概述

厨房管理的目的是提高生产效率、保证生产秩序、提高和稳定菜肴质量，以满足消费者需求，从而提高餐饮企业的社会效益和经济效益。

厨房管理制度

制定厨房管理制度时需注意的要领包括：

从便于管理和照顾员工利益的立场出发

内容要切实可行，便于执行和检查

语言要严谨，制度之间不应相互矛盾，不应违背餐饮企业总体规定

措辞要以正面要求为主，注意策略和员工情绪

厨房生产要求

设置科学组织机构

制定明确的生产规范

提供必备的生产条件

建立相对稳定的厨师队伍

厨房生产特点

厨房生产即厨房员工按照一定规格标准和操作程序，运用技术和艺术手段对各类烹饪原料进行有计划、有秩序、有目的的加工的劳动。

厨房管理要素

包括人员管理、原材料管理、质量管理、安全管理等多个方面。