清洁厨具测评标准

厨具清理测评标准可以总结如下：

无破损、缺口、裂纹、油迹、斑点、茶垢。

清洁光亮，不变形、无水迹、无油迹、指纹、水迹。

分类存放，保持清洁卫生，整齐美观。

炉胆：炉口无油污，炉心内无杂物，炉灶外圈光亮干净。

排烟罩：排烟罩里外无油污。

灶台：灶台洁净无杂物，无污垢，灶具摆放整齐。

水槽：下水槽内无积水、无杂物。

用具：所有用具不得乱扔乱放，刀、勺等工具保持洁净，摆放统一。

地面：地面洁净无油污、杂物。

灶下：不得有油污、垃圾、杂物。

水道：通畅，无异味。

油缸：外表洁净，定期清倒。

抹布：洁净，不油腻、无异味、不粘手。

物品盒：各种物品摆放整齐，生熟食品分开，保持清洁。

冰箱：内物品堆放整齐，无厚霜、无积水，生熟食品分开，覆盖保鲜膜；成品与半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，冰箱上无杂物、外表光洁，无油污、无异味、无灰尘。

调料：调料缸、调料板保持清洁无污迹，调料无外溢、散落。开餐结束后，必须加盖或加保鲜膜。

垃圾：垃圾桶内外清洁、无异味。

保洁柜：柜内摆放整齐，无积水、无油污、无灰尘及私人物品，随时保持关门。

口罩、围裙：内厨操作时必须戴口罩系围裙，围裙干净无油污。

砧板：保持干净无霉斑，无异味，定期消毒；收餐后立放。

水电气：及时关闭，管线无渗漏，开关清洁。

机械：各种机械保持无污垢，机体清洁，无积存物、碳化物及杂物，无油腻。

防潮：面粉、食品离墙、地面10CM摆放。

玻璃：目视无水痕、无手印、无污渍、光亮洁净、玻璃框缝无尘土、无胶渍，底槽内无颗粒。

卫生间：墙体无色差、无明显污渍、无涂料点、无胶迹、洁具洁净光亮、不锈钢管件光亮洁净、地面无死角、无遗漏、无异味。

墙体无色差、无明显污渍、无涂料点、无胶迹、不锈钢管件光亮洁净、地面无死角、无遗漏。

灯具洁净，开关盒洁净无胶渍，排风口、空调出风口无灰尘、无胶点。

门及框：无胶渍、无漆点、触摸光滑、有光泽，门沿上无尘土。

地面：木地板无胶渍、洁净；瓷砖无尘土、无漆点、无水泥渍、有光泽；石材无污渍、无胶点、光泽度高。

目检/手检。

清洁服务质量标准共分为三级。家庭清洁的清洁面应符合无杂物/无污迹/无浮灰的基本要求。

这些标准旨在确保厨具和厨房设施的清洁卫生，防止交叉污染，并符合食品卫生法规。建议定期进行清洁和检查，以维持厨房的高标准卫生状况。