餐饮门面的管理制度

餐饮店管理规则制度主要包括以下几个方面：

餐厅日常工作制度

员工必须严格遵守工作纪律，按时到岗和离岗，杜绝迟到、早退现象。

员工需按饭店规定着装，保持良好形象与精神风貌。

工作期间严禁嬉笑打闹、聊天、处理私人事务、吃零食、看电视、长时间使用手机等与工作无关的行为。

面对顾客要保持礼貌、耐心与专业，严禁与顾客发生任何形式的纠纷。

服务过程中要做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）和“四勤”（眼勤观察顾客需求、嘴勤热情回应与介绍、手勤及时清理与服务、腿勤快速响应顾客召唤）。

员工用餐必须在规定的区域和时间进行，严禁食用或私自带走出售的成品菜肴或食品。

休事假或公休需提前按照饭店的《考勤和请销假制度》申请，获得批准后方可休假。

全体员工有责任爱护饭店内的各类设施、设备，如因个人原因造成损坏，需照价赔偿。

严格落实例会制度，每日或定期召开例会，对餐厅工作进行总结、讲评与安排，促进团队协作与服务质量提升。

餐具卫生管理制度

所有餐具在完成消毒程序后，必须立即存放在专用的保洁柜内，避免二次污染。

员工严禁私自挪用餐厅的各类餐具用于个人用途。

保洁柜仅供存放消毒后的餐具，不得放置个人餐具或其他无关物品。

存放于保洁柜内的餐具必须干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘等污渍残留。

个人卫生管理制度

服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。

按规定着装，工作服必须干净、无污渍。

工作时不许戴首饰和各种饰品。

工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。

不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。

上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。

设施设备保养制度

餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。

定时清洗空调滤网。

调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。

保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。

食品卫生管理制度

做好食品数量、质量、进、发货登记，做到先进先出，易坏先用。

定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期。

散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密封。

肉类、水工作衣、帽、口罩，洗手消毒，专间内有降温设施和紫外线消毒设施。

非专间工作人员不得入内，专间不得存放杂物和私人用品。

专间备有“三水”（消毒水、洗涤水、过滤水），上岗时先准备好消毒水，配比符合要求。

食品原料要求新鲜卫生，生熟分开，隔日隔市食品必须回烧，专间烧熟的食品冷却后须用保鲜膜覆盖。

肉禽、水产品不着地堆放，荤素食品、工具应分池清洗。

洗清后食品应放置在清洁容器内，不能接触地面。

冰箱内、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

环境卫生管理制度

各餐厅的门口、楼梯、洗手间、下水道等的卫生皆由专职卫生员负责。

各餐厅的垃圾要有专一的地点存放，每餐要清倒垃圾并打扫干净。

各餐厅的走廊、阳台要保持干净、无脏物、无杂物堆放、地面无脏水。

各餐厅要做到人人动手，消灭四害，杜绝蚊蝇横飞的现象出现。

厨房卫生管理制度

厨房的地面要保持无脏物、无脏水，墙壁水管保持卫生，无油污，下水道保持畅通。

灶头和抽烟罩要经常打扫，保持干净明亮，无油污，各种调料的容器要清洗干净，排放整齐。

工作台每次炒完菜后，必须把台上、台下的脏物冲刷干净。

面点房的各种机械用具要保持无锈渍、无油污，经常擦