餐饮业卫生

餐饮店的卫生是食品安全和顾客满意度的重要方面。以下是一些关于餐饮店卫生的标准和建议：

环境卫生

餐厅应保持整洁，无积灰、蛛网、无卫生死角、无杂物堆放。墙壁、天花板、地面、用具、操作台保持清洁，地面无积水，上下水通畅。垃圾桶、泔水桶加盖密闭，及时清运。设置灭鼠毒饵站，阴沟、下水道、墙壁通风口设有防鼠网，门、窗达防鼠要求。生产间及库房设有鼠笼、鼠夹等工具，并投放到位。保持室内无蝇、鼠、蟑及鼠迹、蟑迹。设有水冲式厕所，经常打扫，定期消杀，做到清洁卫生，无蝇、无蛆、无臭。垃圾实行袋装化、密闭化管理，日产日清，无蝇蛆。

个人卫生

从业人员每年进行体检和卫生知识培训，持有效健康证、卫生知识培训合格证。卫生制度健全，张挂上墙。从业人员要有良好的卫生意识，做到勤洗手，勤换衣服，勤剪指甲，穿工作服，戴工作帽。

餐具卫生

餐具摆台后，在顾客就餐时不清扫地面，餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当回收保洁。销售直接入口的食品时，使用专用工具分检传递食品。专用工具定位放置，货款分开。供用餐者自取的调味料，要符合相应的食品卫生标准和要求。设有供用餐者使用的洗手设施。设有餐（饮）具存放柜。

厨房卫生

厨房的地面要保持无脏物、无脏水，墙壁水管保持卫生，无油污，下水道保持畅通。灶头和抽烟罩要经常打扫，保持干净明亮，无油污，各种调料的容器要清洗干净，排放整齐。工作台每次炒完菜后，必须把台上、台下的脏物冲刷干净。面点房的各种机械用具，要保持无锈渍、无油污，经常擦洗案板，地面要时常保持干净卫生，不乱放杂物。冷莱间必须保持各种原料的清洁卫生，不准无关人员进入，以免发生食品污染，刀与莱板都必须进行消毒处理后才能使用。库房要保持空气流畅，地面干净，物品摆放整齐，无关人员不得入内。

食品卫生

采购员不买腐烂变质的原料。保管员不验收腐烂变质的原料。厨房不加工腐烂变质的食品。服务员不卖腐烂变质的食品。食品存放要实行四隔离：生与熟隔离；成品与半成品的隔离；食物与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。食品卫生采取“三定”办法：定人，定时，定质量。食品加工要严格按照食品卫生标准进行，冻品要完全解冻，需浸泡的物品要充分浸泡，食品须煮熟，杜绝任何有毒变质的食品在餐厅售卖。

公共卫生区域

餐厅的公共卫生区域，如附近的休息室外、走廊等，要认真清扫。保持整洁，无脏物、无杂物堆放，地面无脏水。各餐厅要做到人人动手，消灭四害，杜绝蚊蝇横飞的现象出现。

功能间卫生

餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间。各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动；室内温度保持在25℃以下。各功能间均在班前用紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光洁。

通过以上措施，餐饮店可以确保食品的卫生和安全，为顾客提供放心可靠的餐饮服务。