火锅冒菜底料配方

配方一：

食材准备：

蔬菜类：土豆、莲藕、莴笋、嫩竹笋、香菇、木耳、冬瓜、黄瓜、萝卜、火锅粉、土豆粉等。

荤菜类：午餐肉、五花肉、毛肚、黄喉、鹌鹑蛋、鸡胗、鸡爪、虾饺、牛肉丸子、培根、烤鸭等。

所需调料：

火锅底料、香辣酱、花椒、辣椒、冰糖、耗油、老抽、十三香、食盐等。

制作步骤：

1. 熬制汤底：锅中倒入热油，葱姜蒜下锅炒香，再放入火锅底料、香辣酱、豆瓣酱小火炒出香味，放入3颗冰糖提鲜增色，加入清水煮开后放入耗油、老抽、十三香、食盐，转小火熬制10分钟左右。

2. 在煮好的汤汁中，先下入香菇、鹌鹑蛋、虾饺等不易成熟的食材，如果是鸡胗、鸡爪等食材，一定记得煮熟后再开始放素菜。

3. 荤菜类的食材煮好之后，先捞出倒入碗中，再放汆烫类的蔬菜，煮至断生即可调味出锅，撒上炒香的白芝麻，小米辣即可。

配方二：

食材准备：

西红柿若干个、洋葱小半颗、葱姜蒜、盐、糖、鸡精、香油、麻椒、八角、家乐浓汤宝。

制作步骤：

1. 处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。

2. 拿出葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎。

3. 锅入底油，麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水。

4. 放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。

配方三：

食材准备：

牛油1000克、色拉油1500克、鸡油500克、猪油500克、红油豆瓣酱500克、澳宴奇-麻辣鲜籽油20克、豆豉30克、红辣椒1000克、红花椒50克、芽菜20克、云粟香-粟粉100克、青花椒30克、冰糖20克、白酒100克、醪糟汁30克、姜片100克、大蒜150克、大葱50克。

香料：

白寇5克、草果10克、三奈3克、丁香2克、砂仁5克、香果5克、桂皮15克、甘草5克、排草5克、老寇20克、甘松3克、陈皮5克、香茅草8克、八角15克、香叶5克、小茴香10克、香草15克。

制作步骤：

1. 牛油、色拉油、鸡油、猪油烧至微热，加入红油豆瓣酱、豆豉、红辣椒、红花椒、芽菜、冰糖、白酒、醪糟汁、姜片、大蒜、大葱，小火炒至香味四溢。

2. 加入香料粉，继续炒制均匀，然后倒入大量清水，大火煮开后转小火熬制30分钟，最后加入云粟香-粟粉，搅拌均匀即可。

配方四：

底料用料：

辣椒、麻椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、冰糖、醪糟、豆皷、香叶、孜然、草果、香果、白芷、甘菘、丁香、八角、回香、砂仁、三奈、料酒。

油脂：

牛油+猪油+植物油的混合油。

制作步骤：

1. 吊高汤（棒子骨头汤），加入高汤。

2. 往冒菜锅里加入火锅底料一份，搅拌烧开。

3. 根据要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒菜锅，1-3分钟，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油即可。

这些配方各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的配方进行尝试。