大师制作重庆火锅配料
大师制作重庆火锅配料包括以下关键步骤和材料：
原材料的准备
牛油：可以使用熟牛油或生牛油自己炼制，植物油包括菜籽油、菜籽色拉油、大豆油、玉米油。
辣椒：选用河南新一代、贵州满天星、重庆石柱红，比例为1:1:1，先用水煮涨后打碎或剁碎。
其他配料：大葱、洋葱、老姜、大蒜、泡椒、豆瓣、豆豉、花椒、冰糖、白酒、香料末、醪糟等。
香料的配比
详细香料包括八角、桂皮、小茴香、山奈、草果、白蔻、香叶、高良姜、肉豆蔻、香砂、栀子、香茅草等，总重量约200克。
花椒和辣椒的比例为3:1，使用温开水加白酒发涨。
炒制过程
炒制底料：先将牛油放入大锅中大火烧化，加入大葱和洋葱爆干水分，然后加入老姜、豆瓣、豆母子、芽菜等，炒至水分快干时下糍粑海椒，继续炒至海椒颜色变深，加入醪糟和高梁酒，最后下花椒炒5分钟。
炒制红油：将辣椒和花椒放入热锅中干炒，炒出香味后倒入熟菜油，加入姜米炒至金黄，再加入糍粑辣椒、豆豉、豆瓣、小茴香等，炒至豆瓣酥香。
调味与收膏
在炒制过程中加入适量的盐、酱油、冰糖等调味品，调整底料的咸甜鲜度，持续翻炒至底料浓稠，呈现出红亮色泽。