西点配方计算方法

烘焙百分比是一种用于计算面包和其他烘焙食品中各成分比例的方法。在烘焙配方中，面粉通常被设定为100%，然后其他成分的重量是根据面粉的重量来计算的。这样，所有成分的百分比加起来应该等于100%。

烘焙百分比（%）=（原料重量 / 面粉总重量）× 100%

实际百分比（%）=（原料重量 / 配方材料总量）× 100%

材料重量 = 面粉重量 × 材料烘焙百分比 ÷ 100%

示例

假设我们有一个基础面包配方，包含以下成分：

高筋面粉 300克

水 189克

盐 6克

干酵母 6克

糖 12克

面粉：100%

水：63% （189 / 300）

盐：2% （6 / 300）

干酵母：2% （6 / 300）

糖：4% （12 / 300）

总重量 = 300克（面粉） + 189克（水） + 6克（盐） + 6克（干酵母） + 12克（糖） = 513克

面粉实际百分比 = 100%

水实际百分比 = （189 / 513） × 100% ≈ 36.84%

盐实际百分比 = （6 / 513） × 100% ≈ 1.17%

干酵母实际百分比 = （6 / 513） × 100% ≈ 1.17%

糖实际百分比 = （12 / 513） × 100% ≈ 2.34%

根据实际百分比计算材料重量（如果需要调整配方总量）：

假设我们需要制作500克的面团：

高筋面粉：500克 × 100% ÷ 513% ≈ 329克

水：500克 × 36.84% ÷ 513% ≈ 189克

盐：500克 × 1.17% ÷ 513% ≈ 1克

干酵母：500克 × 1.17% ÷ 513% ≈ 1克

糖：500克 × 2.34% ÷ 513% ≈ 2克

通过这些步骤，你可以根据烘焙百分比来计算和调整配方中的各种材料重量，以确保最终产品的质量和口感。