鸡蛋冷藏后做西点

鸡蛋冷藏后是可以用来做西点的，但需要注意以下几点：

打发难度 ：冷藏后的鸡蛋在打发过程中会有一定的难度，时间也会比较长。为了使蛋液容易打发，可以提前将鸡蛋从冰箱中取出放在室温下回暖，或者在打鸡蛋的盆下放一盆热水进行加温。

容器清洁：

打发蛋白时使用的器具必须无油无水，确保调理盆及打蛋器的搅拌棒清洗干净，不能有油渍及水珠残留。

蛋白打发技巧

蛋白须先冷藏过，这样能打发出气泡坚实、细腻的蛋白霜。

打发蛋白时，要分次加入糖，并且要打到湿性发泡，即蛋白霜的顶端能够竖直。

使用时机：

蛋白打发后应尽快使用，以免消泡。

保质期：

一般来说，鸡蛋的保质期夏天常温下十天左右，冬天常温十五天左右，冷藏一般可以存放一个月左右。在保质期内使用冷藏鸡蛋是安全的。

总结来说，虽然冷藏后的鸡蛋在打发上有一些困难，但通过一些技巧和准备工作，仍然可以用来制作美味的西点。