渣海椒扣肉怎么做好吃

渣海椒扣肉是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的做法，供您参考：

方法一：经典扣肉做法

五花肉、渣海椒、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、花椒粉、五香粉、食盐。

选择肥瘦相间的五花肉清洗干净，直接冷水下锅，下入姜片、葱段、料酒煮30分钟，捞出沥干水分。

用厨房抽纸把肉外表水分擦干净，用牙签在肉皮上面反复插几次，再在肉皮上抹上老抽上色。

锅中加入多一点食油，把上好色的五花肉皮朝下放锅里油炸，直至肉皮炸成酱色后，捞出放入煮肉的原汤中浸泡，直至肉皮有小泡，这一步是扣肉虎皮的关键。

把五花肉切片，不能太薄，加入姜蒜末、五香粉、花椒粉、生抽、老抽、少许食盐，抓拌均匀腌制10分钟。

把腌制好的五花肉皮朝下，整齐摆放在碗里，最后在上面铺上渣海椒，淋上少许煮肉的原汤。冷水上锅，水开后中小火蒸40分钟，关火焖5分钟。

把蒸好的扣肉翻在盘子里，就好了。

方法二：渣海椒蒸肉

五花肉、渣海椒、李锦记一品鲜酱油、老姜等。

五花肉放入锅中煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。