餐饮冷菜管理方案怎么写

餐饮冷菜管理方案

一、 方案目的

为了维护餐厅形象，确保冷菜质量和安全，提高冷菜销售率和客户满意度，特制定本餐饮冷菜管理方案。

二、 管理流程

采购

选购良好品质的食材，如蔬菜、水果等，要求上市时间短，保鲜良好。

采购前要核实食材生产日期、保质期和合格证书等信息，防止虚假食材进入。

对冷菜食材进行验货，观察品相、气味、外观、口感等，确保食材符合卫生要求。

对食材进行分类，如水果、蔬菜、自制凉菜等，避免混淆。

处理

洗净食材，除去不干净、不可食用的部分，并进行分类。

制作冷菜过程中，要注意食材切割、拼盘、摆放等细节，保障外观美观和卫生。

储存

冷菜必须储存于干燥、通风、无异味和无异物的环境中，离地面30公分以上，避免与其他食品接触。

开封后的冷菜食材必须在2小时内食用完，否则要予以淘汰。

售卖

在售卖过程中，必须严格执行“先进先出”原则，优先售卖前面的冷菜。