深圳餐饮凉菜间的要求

深圳餐饮凉菜间的要求包括：

专用场所 ：冷菜间是专用的切配和装盘场所，不得用于加工其他食品或存放无关物品。所有用于冷菜制作的砧板、刀具和容器等必须与其他部门严格区分，不得混用。

卫生消毒

每次操作前，卫生值日员应开启紫外线杀菌灯半小时进行空气消毒，并根据需要开启空调保持室内温度在25度以下。操作人员必须二次更衣、洗手消毒、戴口罩和工作帽，确保口鼻和头发不外露。非操作人员未经同意不得进入。

砧板、刀具和容器在使用前需用氯浓度250mg/L以上的氯制剂擦拭，并维持5分钟以上。

食品处理

热熟食品在放入冰箱前应先冷却凉透，冷藏温度控制在10度以下，保存期限不得超过48小时。未凉透的熟食品不得直接放入冰箱。

每年四至十一月期间，对易引起变质的食品如熟肉和鱼进行取样冷藏24小时备查。

取用冷藏过的熟食品时，应先进行微波炉加热或回锅煮烧后方可食用。

设施和设备

凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒设施和符合要求的更衣设施。室内温度不得高于25℃。

凉菜间内应设有清洗消毒池和空气消毒用的紫外线灯，定期清洁和更换紫外线灯管，确保消毒效果。

人员管理

凉菜间实行专人加工制作，非专室人员不得进入。进入前需进行二次更衣和洗手消毒，符合个人卫生标准。

凉菜间内所有工用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净并保持清洁。用具柜内清洁，不得存放个人物品。