红酒需要发酵
红酒的酿造过程中 确实需要发酵。以下是红酒发酵的基本流程和关键点：
初级发酵
葡萄被压碎和压榨后，自由流动的果汁或葡萄汁开始初级发酵。
初级发酵的温度通常在20-32摄氏度之间，具体取决于酿造风格。
发酵前的浸渍
在发酵前，葡萄在较低温度下进行一段时间的浸渍，以提取颜色和风味物质。
发酵过程
发酵过程中，葡萄汁中的糖分在酵母的作用下转化为酒精和二氧化碳。
发酵通常在大的可温控的不锈钢罐中进行，也有使用橡木桶和水泥池的。
为了使发酵更彻底，并进行颜色、风味物质和单宁的萃取，需要进行按压酒帽、淋皮或倒罐泵回等操作。
压榨排汁
发酵完成后，将葡萄醪进行压榨，产生新鲜的葡萄酒。
熟化
酿造好的葡萄酒可能会放到橡木桶中进行熟化，以萃取橡木桶带来的风味，并通过缓慢的微氧化作用使葡萄酒更加醇厚饱满和平衡复杂。