红酒发酵后需要放糖吗吗

红酒发酵后是否需要加糖，主要取决于所采用的葡萄品种、含糖量以及期望的葡萄酒口感和酒精度。以下是相关信息的总结：

加糖的普遍性

自制葡萄酒通常需要加糖，因为鲜食葡萄的含糖量较低，不足以通过发酵产生足够的酒精。

在法国，红酒酿造过程中加糖是合法的，但有一些限制，如提升的酒精度不得超过2度，并且只能在酿造干型葡萄酒时添加。

加糖的时机

加糖可以在发酵启动后的一到两天内进行，也可以在整个发酵过程中分两次进行。

具体加糖量可以根据葡萄的重量和期望的酒精度来计算，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

不加糖的情况

如果使用的葡萄品质高、成熟度高，含糖量足够，可以不加糖进行发酵。这种情况下，葡萄酒的酒味会更浓郁。

在气候炎热的产区，有时也会采取加糖的手段来调整酒精度。

建议

选择葡萄：如果条件允许，选择含糖量高、成熟度好的葡萄进行自酿，这样可以减少或避免加糖。

控制加糖量：根据葡萄的重量和期望的酒精度合理控制加糖量，避免影响葡萄酒的口感和品质。

注意卫生：在加糖和发酵过程中，要确保容器清洁，避免杂菌感染，确保发酵顺利进行。