西点师技能考核指标

西点师的考核标准主要包括以下几个方面：

面点工艺：

包括西式面点的制作工艺和方法，如面团的配方、揉面、发酵、擀面等。

面点成品制作：

包括各种西式面点的制作方法，如蛋糕、饼干、面包等。

装饰技巧：

包括面点的装饰技巧和方法，如糖霜装饰、巧克力装饰等。

理论考试：

通过考试测试西式面点师的理论知识掌握情况，包括面点工艺、成品制作、装饰技巧、食品安全与卫生、质量控制等方面的知识。

实际操作考核：

通过实际操作测试西式面点师的实际操作能力，包括面团的揉面、发酵、擀面等工艺操作，以及各种面点的制作和装饰技巧。

等级鉴定：

根据考试评价的结果，西式面点师的等级鉴定分为初级、中级和高级三个层次。

公共知识：

初级工需要考核公共知识，中级工和高级工也需要考核公共知识，而技师和高级技师除了公共知识外，还需要考核论文和答辩。

心得体会和论文：

高级工需要撰写500字以上的心得体会，技师需要撰写3000字以上的论文并进行答辩，高级技师需要撰写2000字以上的论文并进行答辩。

年龄和学历要求：

报考西式面点师证书的人员需要年满18周岁且是初中毕业以上的考生。

成绩要求：

理论知识考试和技能操作考核皆实行百分制，两门皆达60分以上者为合格。

综合评审：

技师和高级技师还需要进行综合评审。

考评员与考生配比：

理论知识考试考评员与考生的配比为1:15，技能操作考核考评员与考生的配比为1:5。

鉴定时间：

理论知识考试时间为90分钟。

这些标准旨在全面评估西式面点师的专业技能水平和理论知识掌握情况，确保他们具备从事相关工作的能力。