长沙特色小吃臭豆腐
长沙臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统特色小吃，属于湘菜，历史悠久，早在清朝康熙年间就已出现。它以豆腐等食材用料烹制，其色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣。焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。长沙臭豆腐的制作工艺包括浸泡、发酵、腌制、油炸等多个步骤，搭配丰富的配料，口感酥脆，味道鲜美。
制作工艺
选材：选用优质黄豆制作豆腐原胚。
磨浆与点卤：将黄豆泡发磨浆，经过点卤、压制等工序制成豆腐。
发酵：将豆腐放入特制的卤水中浸泡发酵，卤水由豆豉、香菇、冬笋等多种食材熬制而成，经过长时间的发酵，卤水散发出独特的臭味。
炸制：将发酵好的豆腐块放入高温油锅中炸至外皮酥脆、内里柔软，捞出后沥干油分，再根据个人口味加入辣椒油、酱油、葱花等调料即可食用。
特色口味
外焦里嫩：表面焦脆而不糊，内部细嫩而不腻。
鲜香辣：初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，吃起来鲜而香辣。
独特风味：长沙臭豆腐的独特之处在于其“闻起来臭，吃起来香”的口感，这种反差使得臭豆腐成为了一道让人又爱又恨的美食。