西点馅料配方大全商用

西红柿馅料

食材：西红柿2个（去皮约400g）、洋葱70g、蒜2瓣、黄油20g、盐4g、白砂糖10g、黑胡椒粉1/2小勺。

制作过程：

西红柿去皮切小丁。

洋葱切小丁。

黄油切小块。

蒜拍碎剁成末。

锅烧热，放入黄油烧至融化。

黄油融化后，放入洋葱丁和蒜末，翻炒约1分钟。

洋葱炒出香味后放入西红柿丁，大火翻炒。

西红柿炒出汁水后，放入糖翻炒均匀。

再放入黑胡椒粉翻炒均匀。

盖上锅盖，转小火煮约10分钟，不时揭开锅盖翻炒以防粘锅。

煮至浓稠，关火，放入盐翻炒均匀即可。

奶酪馅料

奶酪馅料：

食材：鸡蛋2个、低筋面粉38g、玉米淀粉38g、牛奶500g、黄油50g、绵糖100g、奶油奶酪300g、鲜奶油（打发）500g。

制作过程：

鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉混合搅拌均匀备用。

牛奶、黄油、绵糖加热煮沸，慢慢加入搅拌均匀后倒回容器，边煮边搅成糊状。

降温后加入奶油奶酪充分搅拌，冷却后与鲜奶油混合拌匀。

草莓奶酪：

食材：新西兰奶酪粉200g、鲜奶油（打发）350g、糖粉（太古）150g、黄油100g、草莓果粒酱200g、朗姆酒15g。

制作过程：

A料混合搅拌均匀至微发备用，B料打发备用。

A、B混合拌匀，加入C料拌匀，最后加入D料充分拌匀。

奇异果奶酪馅：

食材：奶酪200g、维佳奶油150g、太古糖粉100g、鲜奶油（打发）300g、奇异果100g、朗姆酒10g。

制作过程：

A料混合打发，加入B料再次搅拌打发，分次加入C料搅拌均匀，加入打碎的D料拌匀，最后加入E料充分搅拌。

咖啡馅料：

食材：黄油200g、太古糖粉100g、咖啡粉20g、热水20g、鲜奶油（打发）200g。

制作过程：

B料混合溶化备用，A料混合打发。

将B料倒入A料中混合打发即可。

其他馅料

卡仕达酱：

食材：牛奶700g、幼砂糖140g、蛋黄140g、低筋面粉70g、香草荚1根（或香草精5g）。

制作过程：

蛋黄与糖搅打至泛白，加入面粉和玉米淀粉混合均匀。

牛奶和香草荚煮沸，倒入一半煮沸的牛奶，迅速搅拌均匀后倒入锅中，与另外一半牛奶混合。

继续加热至沸腾，搅拌至再次沸腾即可。

香缇奶油：

食材：淡奶油400克、幼砂糖40克（一般配比10:1）。

制作过程：

淡奶油和砂糖按照比例打发至顺滑即可。

蛋白霜：

法式蛋白霜：蛋白中加入少量砂糖打发，再慢慢加入砂糖打发。

意式蛋白霜：蛋白与砂糖打发至硬性发泡。

这些配方涵盖了不同类型的馅料，从简单的西红柿酱到复杂的奶酪和咖啡馅料，适合不同的烘焙需求。可以根据个人口味和烘焙项目选择合适的配方进行尝试。