卤味用到的厨具

购买卤味时，以下是一些建议的厨具：

不锈钢桶

不锈钢桶是卤菜最常用的卤锅，坚固耐用，导热快，重量轻便，适合大批量卤制。

铁锅

铁锅底部受热面积大，卤水汽化快，适合炒制糖色及后续卤菜加工，但需注意控制火候，避免边缘卤水焦糊。

立式砂锅

立式砂锅有利于给卤水保温，能维持卤水常开状态，适合小火慢煨，但不适合大批量卤制，操作较繁琐。

电煮锅

电煮锅操作简单，易清洗，但耗能较高，适合家用或小规模卤制。

炒锅

炒锅主要用于过水和炒制原材料，建议选择50/60厘米的炒锅。

竹筲箕

竹筲箕用于捞卤菜和过滤卤水，建议准备3个左右，避免太小。

刀具

刀具至少需要3把，大小不同，用于切割和剁碎食材。

不锈钢夹子

不锈钢夹子用于夹取卤好的成品，方便操作。

称

称用于计量食材和卤水，可以打票称或普通称，根据店铺需求选择。

托盘

托盘建议使用不锈钢深托盘，避免使用塑料胶盘。

食品盒

食品盒用于存储熟货，建议备几个，便于保存。

喷枪

喷枪可以用于清理卤菜表面的毛发，不备也可以请人清理。

铁勾

铁勾用于悬挂和搬运卤桶，可以根据需要选择是否使用。

卤炉

卤炉可以使用电炉、煤炉或煤气炉，建议用电炉或煤气炉，并配置支架。

保鲜柜和冰柜

保鲜柜和 冰柜用于冷藏卤菜和原材料，建议购买全冰柜，容量大且划算。

电子秤

电子秤用于精确称量食材和卤水，方便操作。

不锈钢清洗盆

不锈钢清洗盆用于清洗材料和工具。

刀具

刀具包括砍刀、切刀和剁骨头刀，分开使用以提高效率。

解冻池

解冻池用于解冻货品，便于清洗和消毒。

带净化油烟机

带净化油烟机根据店铺面积定制，保持厨房环境清洁。

漏勺

漏勺用于过滤卤水中的残渣，建议准备不同直径的漏勺。

捞勾

捞勾用于捞取卤菜，建议使用长度50的双钩子。

篦子

篦子放在卤桶底部，防止糊锅产生异味。

压肉块

压肉块用于防止卤菜在卤桶中飘起，确保入味。

可倾转锅

可倾转锅如电加热卤煮锅，适用于大型厨房，可自动翻转，带有搅拌和温控功能。

根据以上建议，可以根据实际需求和店铺规模选择合适的厨具。