商用厨具设计教程

商用厨具设计是一个复杂的过程，需要考虑多个方面，包括厨房和餐厅的面积比例、设备选择、工作流程、卫生安全、节能降耗等。以下是一些设计教程和建议：

厨房和餐厅的面积比例应根据建筑设计标准规定和厨房结构、经营菜式进行调整。一般来说，一个炉灶供应10-12个餐位，随着效率的提高，一个炉灶可供应13-15个餐位。厨房面积可以相应节省，费用也可以降低。

根据经营菜式的不同，选择不同的厨房设备，并确保设备数量能够满足餐厅的需求。例如，快餐店需要大量的快速制作食物，设计时可将准备区、烹饪区和出品区划分清晰；中餐厅烹饪过程复杂，可根据炒菜、煮汤、蒸煮等功能划分不同区域；西餐厨房设计时要考虑到不同的烹饪工艺。

遵循生产食材的流程，即原材料—粗细加工—热厨加工—出餐—污碟回收来划分不同的区域。确保每个区域既能独立运作，又能流畅衔接，提升厨房的整体运营效率。

厨房地面要采用防滑砖，防止工作人员由于地面积水而发生安全事故。同时，根据原料用水、厨师用水、排水的需要，配置适合的水池和排水通道。

如果厨房和餐厅不在同一层，建议设置传菜梯，并按生、熟、洁、污分开设置，以减少食物交叉污染。

对厨房的辅助设施，如脱排油烟、补充新风、上下水、供电照明、节能减噪、系统安全等进行配套设计，确保厨房的整体运营效率和安全性能。

安全第一，选用阻燃或不燃材料制成的商用厨具，避免尖锐设计，确保使用安全。