火锅提炼老油

提炼火锅老油的方法如下：

过滤残渣

使用网格很细的漏瓢将火锅中的残渣全部过滤出来并丢掉。

烧开后冷却

将锅里的汤汁（即火锅老油）烧开后装到小不锈钢菜盆里。

等汤汁冷却后，用保鲜膜封住小不锈钢菜盆，以防止火锅汤汁与其他食物串味，并延长存放期。

冷藏保存

将封好的小不锈钢菜盆放入冰箱的冷藏室，一般放置一个月。如果一个月内没有再次使用，则需要取出重新烧开一次。

注意事项：

提炼老油的过程中，要确保所有使用的配料正宗，不符合要求的不能用，以保证老油的味道和质量。

在炼制老油前，一些调料品如干海椒需要加工处理，如打成节或去籽。

提炼过程中要控制好火候，确保油温适宜，避免烧焦影响老油的质量和口感。

通过以上步骤，可以有效地提炼出高质量的火锅老油，用于改善火锅的口感和风味。