屋头串串火锅调料

屋头串串火锅调料的成分和制作方法如下：

基本成分

菜油

牛油

郫县豆瓣

干辣椒

生姜

大蒜

大葱

冰糖

醪糟汁

三奈

八角

桂皮

小茴

青果

紫草

香叶

制作步骤

1. 菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破。

2. 炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒。还有一些其他的辅料弄碎。

3. 转用小火慢慢炒约1~1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用；随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等。

4. 继续用小火炒约15~20分钟。