卫生局对餐饮厨房要求

卫生局对餐饮厨房的要求包括以下几个方面：

厨房的最小使用面积不得小于8平方米。

必须配有专用冷藏设施。

必须配备洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于25℃。

凉菜间必须每天定时进行空气消毒。

用于制作裱花蛋糕的操作间，应当设置空气消毒装置。

必须配备符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。

食品加工人员工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前，都应当用流动清水洗手。

必须有密闭的餐具保洁橱。

必须配备餐具消毒设施，墙壁和顶棚及地面应使用防水防滑材料装饰，并配备防蝇防尘设施。

需要有上下水，至少3个洗涮池。

熟食专间应设置更衣及洗手消毒设施，配备专用的食品工用具、有效的空气消毒装置、空调、流动水源、食品冷藏设施及工用具清洗消毒设施，专间的温度应低于25度。

建立卫生管理组织，健全食品卫生制度和岗位责任制，设有专（兼）职卫生管理人员，相关卫生制度张贴上墙，并建立食品卫生档案。

所有食品从业人员必须取得有效健康证和培训合格证后上岗。

室内外环境整洁，室内物品摆放整齐，无积尘、无蛛网，地面无烟蒂、无痰迹，墙面无剥脱。

阴沟、下水道排水通畅，无污物积存，空调器滤网和电风扇叶无积尘，痰孟有盖并及时清倒。

病媒生物防制工作专人负责，配备有效的防蚊蝇防鼠设施设备，定期开展病媒生物防制工作。

设有与经营场所相对应的仓库，仓库必须通风，并设有防潮、防霉、防毒、防害等防污染的设施。

泔水、废弃物等不得向下水道倾倒，排水系统应设有地漏，下水道出口设有防鼠网。

工作前后要清理工作场地和使用的工具。

干净与未洗的衣服、布草、器皿、工具等不得混放。

所有衣服、布草和餐饮器皿都要经过消毒方可发出。

这些要求旨在确保餐饮厨房的卫生条件，防止食品污染，保障消费者的健康和安全。建议餐饮企业在日常运营中严格遵守这些规定，以维护良好的卫生环境和食品安全。